Pages

Saturday, 24 March 2012

CENDAWAN DADAR

1 pot cendawan sisir – rendam sekejap-toskan air-tumbuk pecah2 sahaja
Telur – 4 biji – masuk sesudu air dan pukul sebati
Bawang besar – ½ cawan-potong halus
Cili merah – ½ cawan – potong halus
Daun kunyit muda – 2 helai –mayang halus
Daun limau purut- 2 helai – mayang halus
Serbuk kunyit – ½ sudu teh
Sedikit garam dan penambah perisa.

CARA MEMASAK
1.       Campur kesemua bahan kedalam adunan telur dan kacau sebati. Dan buat lah seperti telur dadar biasa.


Nota : Boleh juga diganti dengan cili api pada yg suka lebih pedas dan tambah kelapa parut pada yang suka lebih lemak.tapi kelapa kenalah ditumbuk halus dulu.


UDANG PENGANTIN

Udang – 10 ekor –dibelah belakang, bersihkan dan goreng dgn garam/ serbuk lada sulah
Tomato puri – 1 cawan
Susu cair – ½ cawan
Bawang goreng – 1 cawan
Kacang peas – 1 tin kecil
Badam – ½ cawan –goreng –kisar kasar
Mentega dan minyak –untuk goreng udang dan tumis
(Gunalah sedikit  minyak yang sama)

BAHAN DIKISAR

Cili kering – 10 biji – buang biji dan rebus
Bawang putih – 5 biji
Halia – 1 inci
Jintan halus – 1 sudu
Jintan kasar – 1 sudu
Kismis – ½ cawan

CARA MEMASAK
1.       Dikuali tumis bahan yang dikisar, hingga naik bau masuk puri tomato,susu cair,badam dan sedikit garam, masak hingga agak pekat, masuk sedikit gula.
2.       Setelah kuah pekat masuk kacang peas dan bawang goreng,gaul rata dan tuang keatas udang yang telah disusun dipinggan. Hias lah dengan potongan lemon.




PAJERI NENAS

Nenas – 1 biji –dipotong nipis–belah dibahagian tengah.
Udang kering – ½ cawan
Kerisek – ½ cawan
Bawang merah – 10 biji - kisar
Bawang putih – 5 biji-kisar
Halia – 2 inci-kisar
Kelapa parut – ½ cawan –dikisar halus
Gula Melaka-1 keping –hancurkan
Rempah kari daging-1 peket kecil

BAHAN TUMIS

Bawang merah – 5 biji
Bawang putih – 3 biji
Daun kari-1 tangkai,kayu manis,bunga cengkih,bunga lawang,buah pelaga.

CARA MEMASAK
1.      
Rebus nenas dengan gula Melaka.jika nenas agak masam boleh tambah sedikit gula putih.
2.       Diperiuk tumis bawang,daun kari dan lain lain.bila agak garing masuk serbuk kari yang dicampur sedikit air, masak lagi hingga rempah masak dan garing.masuk nenas yang direbus dgn gula  Melaka dan secawan air masuk kerisek dan kelapa yang dikisar halus.masuk garam dan sesuaikan rasa.masak sehingga kuah pekat.





LALA MASAM MANIS

Lala – sekilo – bersihkan tanah didalam lala.rendam dgn limau sekejap.bersihkan
Nenas – 1 cawan- potong dadu
Timun – 1 cawan – potong dadu
Batang seleri – 1 cawan – potong dadu
Bawang besar  (kuning)– 1 cawan – potong dadu
Halia muda – ½ cawan -  potong nipis

BAHAN SOS - dikisar

Cili padi – 5 biji-rebus dgn bwng putih dan kisar
Cili besar – 10 biji- rebus dgn bwg  putih dan kisar
Bawang putih – 5 ulas direbus bersama cili dan kisar bersama
Gula Melaka – ½ cawan –hancurkan

CARA MEMASAK

1.Dikuali tumis halia setelah naik bau masuk bahan sayur yang dipotong dadu,setelah rata masuk lala dan ditutup sekejap.setelah lala bertukar warna masuk bahan sos yang dikisar, tabur sedikit garam dan sedikit air rebusan ayam atau kiub pati ayam,masuk air tepung jagung sebanyak ½ cawan untuk pekatkan kuah.masuk sedikit minyak bijan jika suka.




AYAM PERCIK

Ayam – 1 ekor –dipotong 8 bahagian
Santan pekat – 3 cawan
Tepung jagung – 2 sudu.

BAHAN KISAR

Serai – 3 batang
Halia – 2 inci
Lengkuas – 2 inci
Bawang putih – 5 biji
Bawang merah -5 biji
Buah keras – 10 biji
Kunyit hidup – 2 inc1 atau serbuk kunyit 2 sudu
Gula Melaka – 1 keping
Jintan manis – 2 sudu
Jintan putih – 2 sudu

CARA MEMASAK

1.Di kuali masuk santan, bahan kisar,air asam jawa,garam secukup rasa.masak sehingga ayam cukup empuk. Keluarkan ayam dan masak kuah sehingga agak pekat.masuk dulu ½ cawan air tepung jagung.
2.Bakar ayam di kuali pembakar atau arang sambil disapu kuah yang dipekatkan tadi sehingga ayam garing dan dan cantik warnanya.

Nota : kalu nak buat ayam golek seekor x payah la potong, melainkan ayam tu diurut sekejap supaya daging ayam jadi lembut.



DAGING MASAK HITAM

Daging lembu – 1 kilo –dipotong lebih kurang 1 inci
Kerisek – 2 cawan
Kicap pekat manis – 1/2 botol
Asam jawa – ½ cawan (pes)
Air – 1 cawan
Gula – 1 cawan
BAHAN KISAR
Bawang merah – 10 biji
Bawang putih – 5 biji
Halia – 2 inci

REMPAH /GORENG TANPA MINYAK DAN KISAR

Kayu manis,bunga cengkih,bunga lawang, jintan halus, jintan kasar,cili kering – 10 biji

CARA MASAK

1.Perap daging bersama bahan kisar dan rempah kisar termasuk kicap ,asam jawa,gula  semalaman di  peti sejuk.
2.Tumis bawang besar dan daun pandan.masuk daging yang diperap dengan 3 cawan air.
3.Masuk juga kerisek dan masak sehingga kuah pekat dan sesuaikan rasa.Untuk mencantik hidangan hiaskan dengan cili besar merah yang dibentuk seperti bunga.

Nota : Kalu nak masak ckit je daging, kurangkan la kuantiti sume bahan

PECAL SAYURAN

Sayur yang direbus – pucuk paku,pucuk ubi,kangkong,kacang panjang,taugeh,jantung pisang-rebus dan dipotong kecil kecil –timun dan sengkuang dipotong kecil memanjang.

KUAH PECAL

Bahan yang digoreng dengan sedikit minyak dan kisar halus
Cili kering – 10 biji (potong kecil baru digoreng)
Bawang merah – 10 biji –potong nipis dan goreng hingga kuning
Asam jawa – 2 sudu –buang biji
Belacan – 1 inci
Kacang tanah – ½ kilo
Udang kering – ½ cawan
Gula dan garam ,sedikit air panas

 BANCUH DAN GAUL PECAL
1.      
Dalam bekas yang agak besar, masuk bahan yang digoreng dan kisar tadi, masuk juga gula dan sedikit garam.Bancuh dengan air panas sebanyak ½ cawan hingga sebati, masuk kacang tanah.
2.       Masuk semua sayuran dan kacau rata.biar adunan agak basah dan melekat pada sayuran.jangan masuk lebih air.Sesuaikan rasa
Nota : sedap juga kalu ditambah nangka muda yang direbus dulu dgn sedikit minyak masak-supaya x   melekat getah.