CENDAWAN DADAR

1 pot cendawan sisir – rendam sekejap-toskan air-tumbuk pecah2 sahaja

Telur – 4 biji – masuk sesudu air dan pukul sebati

Bawang besar – ½ cawan-potong halus

Cili merah – ½ cawan – potong halus

Daun kunyit muda – 2 helai –mayang halus

Daun limau purut- 2 helai – mayang halus

Serbuk kunyit – ½ sudu teh

Sedikit garam dan penambah perisa.

CARA MEMASAK

1.       Campur kesemua bahan kedalam adunan telur dan kacau sebati. Dan buat lah seperti telur dadar biasa.

Nota : Boleh juga diganti dengan cili api pada yg suka lebih pedas dan tambah kelapa parut pada yang suka lebih lemak.tapi kelapa kenalah ditumbuk halus dulu.

UDANG PENGANTIN

Udang – 10 ekor –dibelah belakang, bersihkan dan goreng dgn garam/ serbuk lada sulah

Tomato puri – 1 cawan

Susu cair – ½ cawan

Bawang goreng – 1 cawan

Kacang peas – 1 tin kecil

Badam – ½ cawan –goreng –kisar kasar

Mentega dan minyak –untuk goreng udang dan tumis

(Gunalah sedikit  minyak yang sama)

BAHAN DIKISAR

Cili kering – 10 biji – buang biji dan rebus

Bawang putih – 5 biji

Halia – 1 inci

Jintan halus – 1 sudu

Jintan kasar – 1 sudu

Kismis – ½ cawan

CARA MEMASAK

1.       Dikuali tumis bahan yang dikisar, hingga naik bau masuk puri tomato,susu cair,badam dan sedikit garam, masak hingga agak pekat, masuk sedikit gula.

2.       Setelah kuah pekat masuk kacang peas dan bawang goreng,gaul rata dan tuang keatas udang yang telah disusun dipinggan. Hias lah dengan potongan lemon.

PAJERI NENAS

Nenas – 1 biji –dipotong nipis–belah dibahagian tengah.

Udang kering – ½ cawan

Kerisek – ½ cawan

Bawang merah – 10 biji - kisar

Bawang putih – 5 biji-kisar

Halia – 2 inci-kisar

Kelapa parut – ½ cawan –dikisar halus

Gula Melaka-1 keping –hancurkan

Rempah kari daging-1 peket kecil

BAHAN TUMIS

Bawang merah – 5 biji

Bawang putih – 3 biji

Daun kari-1 tangkai,kayu manis,bunga cengkih,bunga lawang,buah pelaga.

CARA MEMASAK

1.      

Rebus nenas dengan gula Melaka.jika nenas agak masam boleh tambah sedikit gula putih.

2.       Diperiuk tumis bawang,daun kari dan lain lain.bila agak garing masuk serbuk kari yang dicampur sedikit air, masak lagi hingga rempah masak dan garing.masuk nenas yang direbus dgn gula  Melaka dan secawan air masuk kerisek dan kelapa yang dikisar halus.masuk garam dan sesuaikan rasa.masak sehingga kuah pekat.

LALA MASAM MANIS

Lala – sekilo – bersihkan tanah didalam lala.rendam dgn limau sekejap.bersihkan

Nenas – 1 cawan- potong dadu

Timun – 1 cawan – potong dadu

Batang seleri – 1 cawan – potong dadu

Bawang besar  (kuning)– 1 cawan – potong dadu

Halia muda – ½ cawan -  potong nipis

BAHAN SOS - dikisar

Cili padi – 5 biji-rebus dgn bwng putih dan kisar

Cili besar – 10 biji- rebus dgn bwg  putih dan kisar

Bawang putih – 5 ulas direbus bersama cili dan kisar bersama

Gula Melaka – ½ cawan –hancurkan

CARA MEMASAK

1.Dikuali tumis halia setelah naik bau masuk bahan sayur yang dipotong dadu,setelah rata masuk lala dan ditutup sekejap.setelah lala bertukar warna masuk bahan sos yang dikisar, tabur sedikit garam dan sedikit air rebusan ayam atau kiub pati ayam,masuk air tepung jagung sebanyak ½ cawan untuk pekatkan kuah.masuk sedikit minyak bijan jika suka.

AYAM PERCIK

Ayam – 1 ekor –dipotong 8 bahagian

Santan pekat – 3 cawan

Tepung jagung – 2 sudu.

BAHAN KISAR

Serai – 3 batang

Halia – 2 inci

Lengkuas – 2 inci

Bawang putih – 5 biji

Bawang merah -5 biji

Buah keras – 10 biji

Kunyit hidup – 2 inc1 atau serbuk kunyit 2 sudu

Gula Melaka – 1 keping

Jintan manis – 2 sudu

Jintan putih – 2 sudu

CARA MEMASAK

1.Di kuali masuk santan, bahan kisar,air asam jawa,garam secukup rasa.masak sehingga ayam cukup empuk. Keluarkan ayam dan masak kuah sehingga agak pekat.masuk dulu ½ cawan air tepung jagung.

2.Bakar ayam di kuali pembakar atau arang sambil disapu kuah yang dipekatkan tadi sehingga ayam garing dan dan cantik warnanya.

Nota : kalu nak buat ayam golek seekor x payah la potong, melainkan ayam tu diurut sekejap supaya daging ayam jadi lembut.

DAGING MASAK HITAM

Daging lembu – 1 kilo –dipotong lebih kurang 1 inci

Kerisek – 2 cawan

Kicap pekat manis – 1/2 botol

Asam jawa – ½ cawan (pes)

Air – 1 cawan

Gula – 1 cawan

BAHAN KISAR

Bawang merah – 10 biji

Bawang putih – 5 biji

Halia – 2 inci

REMPAH /GORENG TANPA MINYAK DAN KISAR

Kayu manis,bunga cengkih,bunga lawang, jintan halus, jintan kasar,cili kering – 10 biji

CARA MASAK

1.Perap daging bersama bahan kisar dan rempah kisar termasuk kicap ,asam jawa,gula  semalaman di  peti sejuk.

2.Tumis bawang besar dan daun pandan.masuk daging yang diperap dengan 3 cawan air.

3.Masuk juga kerisek dan masak sehingga kuah pekat dan sesuaikan rasa.Untuk mencantik hidangan hiaskan dengan cili besar merah yang dibentuk seperti bunga.

Nota : Kalu nak masak ckit je daging, kurangkan la kuantiti sume bahan

PECAL SAYURAN

Sayur yang direbus – pucuk paku,pucuk ubi,kangkong,kacang panjang,taugeh,jantung pisang-rebus dan dipotong kecil kecil –timun dan sengkuang dipotong kecil memanjang.

KUAH PECAL

Bahan yang digoreng dengan sedikit minyak dan kisar halus

Cili kering – 10 biji (potong kecil baru digoreng)

Bawang merah – 10 biji –potong nipis dan goreng hingga kuning

Asam jawa – 2 sudu –buang biji

Belacan – 1 inci

Kacang tanah – ½ kilo

Udang kering – ½ cawan

Gula dan garam ,sedikit air panas

 BANCUH DAN GAUL PECAL

1.      

Dalam bekas yang agak besar, masuk bahan yang digoreng dan kisar tadi, masuk juga gula dan sedikit garam.Bancuh dengan air panas sebanyak ½ cawan hingga sebati, masuk kacang tanah.

2.       Masuk semua sayuran dan kacau rata.biar adunan agak basah dan melekat pada sayuran.jangan masuk lebih air.Sesuaikan rasa

Nota : sedap juga kalu ditambah nangka muda yang direbus dulu dgn sedikit minyak masak-supaya x   melekat getah.